Canelones de Berenjena Rellenos de Atún y Pisto

Como veis, uso mucho la berenjena para mis platos, es una verdura que me chifla y desde mi cambio a comer más sano la uso para sustituir masas y bases. Menos carbohidratos. Ya puse una receta de canelos de berenjena, pero esta es otra versión, con pisto y también las minipizzas de berenjena.

Podéis comerlo solo o con besamel.

Ingredientes: 4 personas

• 2 o 3 Berenjenas

• 1 Cebolla

• 3 pimientos verdes italianos

• 2 tomates maduros despepitados

• 2 cucharadas de salsa de tomate

• Pimienta

• Sal

• 3 latas de atún natural

Pisto: Pica y pocha la cebolla en una olla con un poquito de aceite. Añade los pimientos picados para que se pochen también. Pela y quita las semillas a los tomates. Pícalos y añádelos a la olla junto con 2 la salsa de tomate. Remover durante un 2 minutos. Lava y corta a cuadraditos el calabacín ponlo en la olla y salpimenta. Reserva.

Corta las berenjenas en láminas con una mandolina. Hazlas a la plancha con poco de sal. Rellena las láminas de berenjena con el relleno y enróllalo haciendo los canelones.