Minipizzas de Berenjena

¿A quién no le gustan las pizzas?, esta es una versión light y deliciosa para quién como yo disfruta comiendo berenjenas.

Ingredientes:

Berenjena

Queso mozzarella

Tomate frito

Aceitunas negras

Sal

Orégano

Aceite de oliva

Empezamos laminando la berenjena, cada rodaja de 1 centímetro. Con un cuchillo haz unos cortes no profundos a cada rodaja para que se hagan mejor. Con aceite engrasa una bandeja de horno, coloca las rodajas en ella y añade unas gotas de aceite y una pizca de sal en cada una. Mete la bandeja en el horno a 180ºC unos 20 minutos o hasta que estén listas. Sácala. Corta la mozzarella y las aceitunas en laminas. Unta cada rodaja de berenjena con el tomate frio, añade una lamina de mozzarella y aceitunas. Espolvoréalas con orégano y hornea de nuevo 10 minutos a 200ºC. Sacarlas del horno, emplatar y disfrutar de ellas calentitas.