Canelones de Berenjenas

Pues eso intenté hacer, canelones.... pero ... hubo un problema técnico, puse las laminas de berenjenas en el horno encima de papel de plata y se me pegaron, así que en vez de rellenarlas y formar el canelón las puse como fondo en una cazuela de barro, las cubrí con el tomate, el relleno, una capa de queso cheddar, espolvoreadas con queso rallado y unas alcaparras por encima. El resultado riquisimoooo.

Ingredientes:

• 2 berenjena cortada en laminas

• 2 lata de atún

• 2 huevo duro

• 1 cebolla rehogada

• Tomate frito

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• sal

• pimienta

• Orégano

• Alcaparras

Lamina las berenjenas con una mandolina y pásalas por una sartén con un poco de aceite. Reservarlas. En un bol pon el atún, el huevo, la cebolla, el aceite y salpimienta. Pásalo por la batidora hasta crear una mezcla homogénea. Pon una cucharada del relleno sobre una lámina de berenjena y enróllala. Hazlo con todas las láminas. En una fuente pon el tomate frito y encima los canelones. Añade más tomate, espolvorea con el queso, las alcaparras y el orégano. Métela en el horno y gratinar a 200ºC

Prueba con mas ingredientes; pimientos, anchoas, albahaca, aceitunas negras, etc... lo que más te guste y apetezca. Y ya sabes si no te salen los canelones, haz como yo.