Zoodles con pesto de aguacate

¿Qué son los zoodles?: El termino viene de “zoodle” de la combinación de zucchini (calabacín en italiano) + noodles (fideos en inglés). Así que ya lo tenemos claro, fideos de calabacín. Pues se extiende a mas verduras, así que son fideos o espaguetis de verduras .Son mas ligeros y saludables que la pasta y nos aportan mucha más fibra.

Hay varias formas de hacerlos, con un espiralizador, el que uso yo, es como un sacapuntas pero de verduras. También puedes hacerlo con mandolina, pelador normal o de julianas.

Ingredientes:

• 2-3 calabacines medianos

• 1 aguacate maduro

• 1 taza de albahaca frescas

• 1/3 taza de nueces

• 3 dientes de ajo picados

• zumo de 1 limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

• Queso parmesano, rallado

Lava y sin pelar los calabacines haz los zoodles. Con papel de cocina quítales el exceso de agua.

Pela los aguacate, deshuésalo y pártelo a daditos. Ponlo en un procesador de alimentos, con las hojas de albahaca, el ajo, las nueces, el jugo de limón y la sal; Tritúralo y añade el aceite poco a poco. hasta que esté cremoso.

Pon a calentar una sartén a fuego medio alto y pon los zoodles. Cocínalos durante 1-2 minutos hasta que estén tiernos. Emplátalos junto con el pesto. salpimentar y espolvoréalo con el queso al gusto. Mézclalo todo y bon appetit