Salmón Marinado al Jengibre con Salsa de Cítricos y Wasabi

Una explosión de sabores en una sola receta.

Ingredientes:

• 500g de lomo de salmón fresco

• Ralladura de ½ cascara de naranja

• Ralladura de ½ cascara de limón

• 15 g de jengibre fresco rallado

• 6 - 8 ramitas de eneldo fresco

• 250g de azúcar moreno

• 200g de sal gorda

• Zumo de 3 naranja

• Zumo de 1 limón

• ½ cucharadita de wasabi en polvo

• 60g de salsa de soja

• 25g de jengibre fresco en daditos

• 50g de aceite de oliva virgen extra

Para evitar problemas de anisakis, congelar el salmón dos días antes de prepararlo. Cuando vayamos a usarlo hay q descongelarlo, lavarlo y secarlo con papel de cocina.

En un bol vamos a preparar el marinado con el azúcar, la sal, las ralladuras de naranja, limón y jengibre. Cubre la encimera con film, esparce la mitad de la mezcla, pon el salmón encima y ponle el resto de la mezcla por encima. Haz un paquete y sobre una bandeja mételo en la nevera 2 días, pon algo de peso encima.

Tras dos días lava y seca bien el pescado. Cortarlo en lonchas finas y distribúyelas en un plato sin amontonarlas. Hacemos el aliño en un cazo mezclamos los zumos, el wasabi , la soja, aceite y jengibre en dados. Cocemos a fuego lento unos 8 minutos, q reduzca a la mitad. Dejamos enfriar y aliñamos el salmón.