Calamares Rellenos

Si tuviera que decir algún plato que me recuerde a la cocina de mi madre, este seria uno de ellos. Recuerdo todo el tiempo que empleaba en hacerlos y lo ricos que estaban.

Sí, es una receta que, aunque fácil de hacer, es laboriosa y necesita de mucho tiempo. Pero vale la pena, os lo aseguro.

Ingredientes 4 personas

• 4 calamares

Para el relleno

• Tentáculos y aletas

• 1 y ½ cebolla

• 3 huevos

• 1 diente de ajo

• 2 cucharadas de tomate triturado

• 2 cucharadas de pan rallado

• Perejil picado

• Sal

• Pimienta negra molida

• 4 cucharadas de aceite oliva

Para la salsa

• ½ cebolla

• Piñones

• 1 cucharada tomate triturado

• 1 copa de vino blanco

• Pimienta negra

• Sal

• Aceite oliva

• Agua

Hacer 2 huevos duros en agua con sal unos 12 minutos. Lava bien los calamares y límpialos, quítales, los tentáculos y aletas quitándoles la piel. Vacíalos bien y sácales la pluma. Que no quede nada de arena. Reserva.

Relleno:

Pica la cebolla y póchala en una sartén con el aceite a fuego bajo. Antes de que se haga del todo, incorpora el ajo picado y una pizca de sal.

Pica tentáculos y aletas y añádelos a la sartén cuando la cebolla esté dorada. Deja que se consuma toda el agua que ha ido soltando. Pon la pimienta, el tomate. Remover hasta que se haga el sofrito. Añade los huevo duros picados y el pan rallado. Remueve. Ya tenemos el relleno, quedará un poco seco, pero es lo que buscamos. Ponlo en un recipiente para que enfríe un poco. Cuando ya este, añade 1 huevo batido con el perejil. Remueve bien para que se integre y ya puedes rellenar los calamares. No los llenes del todo para que no exploten cuando se estén cocinando. Cierra cada uno con 1 palillo. Si os sobra un poco de relleno lo podéis incorporar a la salsa.

Salsa. Pica y pocha la cebolla partida a fuego bajo en una olla con aceite y sal, añade los piñones, que se doren y pon el tomate. Remueve un poco e incorpora el vino y que el alcohol evapore y pon los calamares. Añádeles 1 vasito de agua, pimienta y tapa la olla. Cocina de 10 a 15 minutos a, fuego bajo, hasta que los calamares estén tiernos. Emplátalos enteros con la salsa o hazlos en rodajas con un cuchillo muy afilado y con cuidado para que no se salga el relleno.

Espero que disfrutéis tanto como yo lo hacía cuando mi madre me los preparaba.