Rollitos de Tortilla con Queso

Las vacaciones y queremos recetas fáciles, rápidas y ligeras. Toma nota de esta receta por que te va a ser muy socorrida para disfrutar más del verano sin pasar tanto tiempo en la cocina pero también siguiendo disfrutando de comer. Ingredientes: 2 personas

• 2 huevos

• 75gr de rulo de queso de cabra

• 50gr de rúcula

• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

Lava y escurre la rúcula. Ponla en un bol, sazona y agrega el aceite. Remueve y guárdala en la nevera. Corta el queso en rodajas. En un bol bate 1 huevo salpimentados. Haz la tortilla en una sartén con poco aceite. Pon por encima 1/2 de la rúcula y del queso, y enrollarla, apretando ligeramente. Repite lo mismo con el otro huevo. .Corta las tortillas en rodajas gruesas y espolvoréalas con pimentón. A comerrrr-

Puedes añadirles un poco de jamón york o pavo