Ensalada de Berenjena y Cerezas con Canónigos

Esta es una ensalada templada que he sacado de la web de Directo al Paladar. Sabéis que me encantan las recetas con berenjenas y si encima son con queso, ya me pirran.

Ingredientes: para 2 personas.

• 1 berenjena mediana

• 1 manojo de canónigos

• 1 puñado de cerezas

• 10 tomates cherry

• 30gr de rulo queso de cabra

• 1 limón

• unas gotas salsa Worcestershire

• vinagre de Jerez

• aceite de oliva

• tomillo

• pimienta negra

• sal

Lava, seca y corta la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor. Dejarla reposar con sal en un colador para que suelten agua. Secalas, Salpimenta y ponles la salsa Worcestershire, limón, tomillo y pimienta. Haz la berenjena a la plancha con un poco de aceite a temperatura alta hasta que estén doradas por ambas caras. Lava los tomates, los canónigos y las cerezas y en una fuente cubre la base con canónigos, encima la berenjena y reparte las cerezas, los tomates troceados y el queso desmenuzado. Mezcla en un bol un poco de aceite con salsa, unas gotas de vinagre, salpimenta y aliña la ensalada. Bon profit!!!