Puré de Legumbres

Las legumbres tienen un alto contenido de proteínas que nos ayudan a equilibrar el azúcar en nuestra sangre, son saciantes, lo que nos dan la sensación de que estamos llenos y nos dan un chute de energía para esta etapa que pensamos que vamos a estar flojitos por solo tomar líquidos. Ingredientes 4 personas:

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla morada picada

• 3 dientes de ajo picados

• 400g de tomates picados

• 850ml de caldo de verduras

• 140g de lentejas rojas partidas

• 200g de garbanzos

• 100g de judías verdes

• Zumo de 1 limón

• 1/2 pimiento rojo y verde, picado

• Aceite de oliva extra

• Sal y pimienta

• Albahaca (o cilantro para decorar)

En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el ajo, que queden dorados. Pasa el sofrito a una olla con el resto de ingredientes y un poquito de aceite. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine la sopa unos 20 minutos. Licuar y si ves que te queda muy espesa añade agua hirviendo. Prueba y rectifica el sabor si es necesario. Emplatar, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva para darle más sabor y decorar con unas hojas de albahaca para que también sea agradable a la vista. Disfruta de tu nueva vida y ve adquiriendo nuevos hábitos sanos en tu manera de cocinar y comer.

Puedes añadir otras verduras; calabacín, puerro, zanahoria, patatas. Prueba varias opciones.