Muffins de Plátano

Ingredientes para 6 unidades

• 1 plátano maduro

• 1 huevo

• 1/3 taza de leche descremada o leche vegetal

• 1 cucharada de panela o sirope de agave

• 1 1/8 taza de copos de avena o 1 taza de harina de avena

• 1 sobre de polvo de hornear

• 1 pizca de bicarbonato (opcional)

• 1/2 cucharadita de canela

• 1 pizca de sal

• Unas gotitas de esencia de vainilla (opcional)

En un bol machaca el plátano pelado y añade el huevo, la leche y el edulcorante y mezclar bien. En otro bol.

mezcla la avena, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la vainilla que se mezcle todo bien. Junta las dos mezclas y remueve hasta que se integren bien. Dejar reposar unos 10 minutos para que espese.

Usa un molde para cupcakes y cúbrelos con papel de madalenas o engrásalos un poco. Rellénalos un 3/4 de cada uno con la masa. Hornea a 180ºC unos 20 minutos, comprueba con un palillo o cuchillo que esté hechos por dentro. Enfriar y disfrutar en el momento del día que más te guste.

Puedes guardarlos en la nevera en un recipiente hermético hasta una semana. Puedes congelarlos hasta 4 meses. Puedes meterlos unos segundos en el microondas antes de comer para que estén calentitos y parezcan recién salidos del horno.