Galletas Digestive

A ciertas horas del día a mi me apetece un café con un par de galletas, o simplemente picar una algo que me quite la ansiedad.

Con el tema de las galletas lo llevo bastante mal, ya que siempre intento que tenga fibra, poca azúcar, pero es difícil. Así que confío en estas ya que se lo que lleva. Ingredientes:

• 75g harina de espelta integral

• 75g harina de avena integral

• 50g copos de avena

• 8 datiles

• 25g almendras en laminas

• 2 huevos grandes

• 1 pizca de sal

• 80g aceite de coco

• esencia de vainilla

• ralladura de cacao puro chocolate

En un bol mezcla las harinas, los copos y la sal. En otro mezcla los huevos, la vainilla y el aceite. Mezcla el contenido de los dos boles, que se incorpore bien. Añade las almendras y el chocolate. (Puedes usar chispas, pero son mucho más caras, es más barato rallar un poco de una pastilla de chocolate, pero eso a tu gusto).Volver a mezclar bien. Precalienta el horno a 180Cº. Pica los dátiles. (los dátiles son los que le van a dar el dulzor a las galletas y saludable sustituto del azúcar) Pon papel de horno sobre la rejilla y vas haciendo las galletas y colocándolas encima. Que no sean muy gruesas para que se hagan bien. Hornea de 15 a 20 minutos.

Deja que se enfríen y a disfrutar de tus galletas sin ningún tipo de remordimiento.

Puedes hacerlas con coco rallado, frutos rojos o frutos secos