Morotskaka: tarta de zanahoria sueca

Puedo deciros que esta en mi top de tartas, me la hago muchas veces para las meriendas de la semana.

Ingredientes:

• 4 huevos

• 200g de zanahoria

• 100 g de pasas

• 100 g de nueces picadas

• 150 g de harina de maíz

• 150 g de panela

• 2 cucharaditas* de levadura

• ½ cucharadita de bicarbonato

• 1 cucharadita de canela

• 1 cucharadita de jengibre

• Aceite de oliva

Para el recubrimiento

• 200 g de queso cremoso

• 25 g de azúcar glas

• Esencia de vainilla

Precalienta el horno a 175 °C, prepara un molde con papel de horno

Pela y ralla las zanahorias, reserva. Bate los huevos con la panela hasta que esté casi a punto de nieve. Añade la zanahoria rallada y el aceite. En otro bol, mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y el jengibre. Mezcla bien todo Añade las nueces y las pasas. Hornéala ) Ponla mezcla en el molde y hornea unos 45 minutos o hasta que esté hecha por el centro. Sácala y déjala enfriar 15 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar. Desmóldala y deja que enfríe del todo, En un bol, prepara el recubrimiento mezclando todos los ingredientes hasta que sea cremosa y homogénea. Cubre la tarta con el recubrimiento y decora con una nueces. Te aseguro que la disfrutaras mucho mucho mucho.