Ensalada de Pepino

Una ensalada espectacular y muy fresca para el verano.

Ingredientes: 2 personas

• 1 Pepino mediano

• 1 Limón

• Alcaparras

• 3 cucharadas de Mayonesa

• 100gr queso fresco batido desnatado

• 1 Diente de ajo

• Vinagre de manzana

• Aceite de oliva virgen extra

• Eneldo

• Perejil o cilantro

• Pimienta negra molida

• Sal

Lava y seca el pepino, corta las puntas y lamina en rodajas muy finitas, Ponlas en un colador con sal y removiéndolas de vez en cuando y presiona con capel de cocina para quitar el agua que tienen. Ponlas en un bol . Pica el ajo. Lava el limón y ralla un poco de su corteza, sin llegar a la parte blanca, sobre el pepino, sin llegar a lo blanco. Lava y pica el eneldo y perejil Bate en un bol la mayonesa con el queso o con yogur., agrega el vinagre, un chorrito de limón, el aceite y la pimienta, Incorpóralo al pepino y mezcla suavemente. Pon las alcaparras y sal,