Empanadillas de Masa de Avena y Espinacas

mariamvall
6 jul 2021
2 Min. de lectura

Actualizado: 24 jun 2022

La avena es otro de los alimentos que he introducido en mi dieta y mi sustituto perfecto para la harina. Si no encuentras harina de avena puedes hacerla tu, procesa las hojuelas de avena hasta que quede de la textura de la harina.

Ingredientes:

140g de harina de avena

200g de espinacas (hervidas o congeladas)

1 huevo

1 sobre de polvo de hornear

Una pizca de bicarbonato

Sal al gusto

1/2 cucharada de ajo en polvo

1 cucharadita de aceite de oliva

Relleno:

120g de atún al natural

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 huevo duro

Piñones

1 cucharadita de aceite de oliva

En un bol mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

Por otro lado bate el huevo, el aceite y las espinacas (si usas congeladas, descongélalas previamente) hasta que sea una mezcla homogénea.

Integra las dos mezclas hasta formar una masa. Envuélvela en papel film y deja reposar unos minutos.

Prepara el relleno. En una sartén con el aceite sofríe la cebolla y el pimiento. Cuando empiece a coger color añade el atún y el huevo duro, deja que se evapore el liquido. Espera que se enfrié.

vamos a hacer las empanadillas. Pon la masa entre dos papeles de horno y encima de la encimera con la ayuda del rodillo extiéndela hasta que sea de 1/2 cm de grosor. (Al principio no tenía rodillo, así que usé una botella de plástico llena de agua. Imaginación al poder)

Corta 6 círculos de la masa, yo usé una tapa de un bote para que fueran todos del mismo tamaño, Ponles el relleno y dobla la masa y séllala con un tenedor.