Consomés Post Cirugía

Hay que saber la diferencia entre caldo y consomé

El caldo es agua en la que se hierven carnes, pescados, vegetales, vegetales con carne o con pescado y alguna especia durante un periodo corto. Se lo utiliza para hacer sopas (añadiendo arroz, fideos, sémola, etc..) para aligerar alguna salsa o para dar mas sabor a los guisos.

El consomé es el líquido tras una larga cocción prolongada de carne y huesos en agua o en caldo colado. Es más concentrado .Después se clarifica con claras de huevo para eliminar todas sus impurezas. Por eso es más transparente y un sabor más delicado. Ingredientes:

• 1/2 K Carne de pollo (cualquier parte)

• 1 Carcasa de pollo

• 2 l Agua

• 1 Puerro

• 1 Cebolla

• 2 Dientes de ajo

• Ramitas de perejil fresco

• 1 Hoja de laurel

• Clavo molido

• ½ cucharadita Cúrcuma

• Cascara de limón

• Zumo de limón

• 3 cucharadas Aceite de oliva

• Sal

Añade aceite a una olla y dora todo lo del pollo por ambos lados, 2 minutos por lado. .

Lava, pela y trocea las verduras y ponla en la olla con el pollo. Dejar que rehogue a fuego medio unos minutos. Añade el ajo, ramitas de perejil, la cascara de limón, el clavo, laurel y la cúrcuma. Incorpora el agua. Deja que hierva una hora y media a fuego lento. (si lo haces en olla exprés, ciérrala y cocina 30 minutos a fuego medio). deja que se enfrié. Después apaga el fuego. Colarlo y deja que repose. Este es el paso que distingue

al consomé del caldo. lo clarificamos para quitar la grasa e impurezas. así será más transparente.

Bate las claras de huevo. Calienta el caldo colado y cuando hierva añade las claras batidas. Pon el fuego al mínimo, y remueve un par de veces. Que cueza durante 20-25 minutos. Las impurezas que aún quedan se pegaran a la clara de huevo. Deja que repose dos horas, Arriba se formará una capa con las claras y la grasa. quítala con una espumadera. Pásalo por el chino. Rectifica de sal y añade unas gotitas de zumo de limón.

Puedes tomarlo con trocitos de pollo, de huevos duros o de pan tostado con aceite de oliva.

Todo se aprovecha, usa las verduras para preparar puré, y con la carne puedes hacer croquetas y otras cosas.

El consomé es mejor prepararlo de un día para otro, si reposa está más sabroso.