Carpacho de Rábanos al pesto

Los rábanos nos los cómenos crudos en ensalada o a bocados, pero probemos una forma nueva de comerlo como carpaccio. También puedes hacer el carpacho con otras hortalizas o verduras como calabacín, remolacha, pepino, zanahorias, champiñones....Lo podemos aderezar con una vinagreta o en este caso con una salsa pesto,

Ingredientes:

• 400g rábanos

• 1 Cebolleta

• 50g piñones

Pesto

• 60g albahaca

• 45g piñones

• 90g queso parmesano

• 120ml Aceite de oliva virgen extra

• 1 y 1/2 diente de ajo

• Sal

• Pimienta

Haz la cebolleta en juliana. Lava y seca los rábanos y lamínalos con mandolina. Júntalos con la cebolleta. Pon una sartén, al fuego y tostamos los piñones hasta que estén doraditos sala y resérvalos.

tostar los piñones para así potenciar su sabor. Para ello, pon los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio y remueve de vez en cuando hasta que se doren. deja que se enfríen. ralla el parmesano y reserva.

A continuación, pelamos y saca el germen del ajo. Pon en el vaso batidor todos los ingredientes y tritura hasta obtener una salsa homogénea. Si queda algo líquido, incorpora más de queso. Emplatar el rábanos, la cebolleta y los piñones regado con el pesto,