Bombones Carrot Cake

Prepara unos bombones sanos y ligeros. Seguro que sorprendes. No te asustes al leer que uno de los ingredientes es pasta de dátiles. Tu mismo/a puedes prepararla. Te dejo el enlace de la receta para ello.

Ingredientes:

• 200g zanahoria

• 2 huevos

• 120g pasta de dátil

• 50g aceite de oliva

• 1 cucharada de canela

• 10g de levadura

• 120g de harina de avena o de espelta

Relleno:

• 60g pasta de dátil

• 120g chocolate +85%

• 100g queso crema o mascarpone

• 1 cucharadita de aceite de oliva

Ralla la zanahoria, ponla en un bol y mézclala junto a los huevos, la pasta de dátil y el aceite. Añade la canela, la harina y la levadura. Vuelve a mezclar hasta que se integre todo. .

Ponlo en un recipiente para microondas. Hazlo en el micro a máxima potencia 10 minutos. Sácalo y deja que se enfríe.

En un bol mezcla el queso con la pasta de dátil. Abre el bizcocho por la mitad y unta cada una con la crema. Junta las dos partes y córtalas en cuadraditos. Derrite el chocolate en el microondas con el aceite y baña los cuadraditos en él.

Colócalos en un recipiente con papel de horno y mételo en la nevera hasta que se endurezcan.

Decóralos con nueces, trocitos de fruta, coco rallado, virutas de chocolate, ... tendrás un surtido variado de riquísimos bombones.