Berenjenas Rellenas de carne

Ingredientes:

• Berenjenas

• Carne picada

• Queso Mozarela

• Tomate frito

• Pimientos rojos asados

• Cebolla

• Ajo

• Sal

• Pimienta

Lava las berenjenas, pártelas por la mitad a lo largo y hazle unos cuadraditos con el cuchillo, pincélalas con aceite y hornéalas a 180ºC unos 30 minutos. Dejar que se enfríen un poco y quítales la pulpa y resérvala.

sofríe la cebolla y el ajo y añade la carne que se haga 5 minutos. Tritura la pulpa de la berenjena mientras se hace la carne añádela a la mezcla y salpimentar, Incorpora el tomate frito y que se haga a fuego lento unos 10 minutos. Quítalo del fuego y que se enfrié un poco, rellena las berenjenas con la mezcla y espolvoréalas con queso mozzarella y para gratinar. Hornea unos minutos para que se derrita el queso y ya están listas.