4 Bocadillos de Pepino

Vamos a comer bocadillos, pero en vez de usar pan vamos a usar pepinos vaciados y rellenos. Una receta curiosa y divertida, llena de colores y sabores y muy refrescante para el verano. Te aportará fibra, vitaminas, minerales y es una gran fuente de agua.

Un surtido de 4 clases diferentes de bocatas, el bocata de jamón, de surimi, de pollo con guacamole y vegano.

Ingredientes:

4 pepinos

al gusto de sal y pimienta

4 brocheta

aceitunas y tomates cherry, para decorar

sándwich de jamón

1 cucharada de mayonesa

1 cucharada de mostaza

4 lonchas de jamón york

2 lonchas de queso manchego

2 lonchas de queso chédar

4 rodajas de tomate

sándwich de surimi

4 barritas de surimi, a dados

1/4 cebollas moradas, picada

1 chile verde, picado

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de cebollino, picado

4 cucharadas de mayonesa

2 hojas de lechuga

sándwich de pollo con guacamole

1 cucharada de aceite

2 aguacates

3 chiles verdes, picado

1/4 cebollas, picada

1 cucharada de cilantro fresco, picado

1 cucharada de zumo de limón

mostaza

mayonesa

1/8 pimientos morrón, a tiras

sándwich vegano

1 berenjena, a rodajas

1 calabaza, a rodajas

1 pimiento amarillo, a tiritas

1 pimiento rojo, a tiritas

1/4 tazas de tomates cherry

aceite de oliva

tomillo

sal

2 cucharadas de hummus

Lava y pela los pepinos, puedes dejar unas tiras de piel para que no te repita. Córtalos por la mitad a lo largo, quita las pepitas con una cucharita vaciándolos. Resérvalos para ir rellenándolos.

De jamón:

Unta mayonesa en una de las partes de pepino y mostaza en la otra. Rellenalas con el jamón, los quesos y el tomate. cierra el bocadillo , Pinchalo con una brocheta ensartando unos tomatitos y aceitunas.

De surimi

Mezcla en un bol el surimi, la cebolla, el chile, el zumo, el cebollino, la mayonesa y salpimienta.

Pon en una mitad de pepino la lechuga y rellena con la mezcla de surimi. Decora con la brocheta, aceitunas y tomatitos.

De pollo con guacamole

Asa el pollo en una sartén con un poquito de aceite, sala y una vez hecho, córtalo en tiras. Reserva

Prepara el guacamole, majando en un bol el aguacate, el chile, la cebolla, el cilantro, el zumo. Añade la mayonesa y salpimienta.

Unta las dos mitades del pepino con el guacamole, añade las tiras de pollo y de pimiento. Cierra con la Brocheta y decora con tomates y olivas.

Vegano

precalienta el horno a 200°C. Pon en una bandeja de horno la berenjena, la calabaza, los pimientos y el tomate. Añade el aceite, el tomillo y sal. Hornea 15 minutos o hasta que las verduras estén hechas.

Unta el pepino con el hummus y rellénalo con las verduras, cierra y pincha la brocheta y decora.