Espirales con verduras al jengibre

Ingredientes: 2 raciones

• 180 gr de espirales integrales

• 1 zanahoria

• 1/2 pimiento rojo

• 1/2 calabacín

• 1 puerro

• 1 cebolla morada

• 1 tomate

• 2 cditas de sal

• 1 cdita de orégano

• 1/2 cdita de pimienta molida

• 1 cdita de jengibre rallado

• 1 guindillita cayena

• 4 cdas de aceite oliva virgen extra

• 2 dientes de ajo

Pon agua al fuego con 1 cucharada de sal en una cazuela, cuando empiece a hervir, echa las espirales y déjalas que se hagan el tiempo que ponga en el paquete. sácalas, ponlas bajo el grifo con agua fría y escurrir. Reserva. Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava el puerro la zanahoria, el pimiento, el calabacín y el tomate y córtalos en trocitos. Resérvalo todo.

En una sartén con aceite a a fuego medio, cuando esté templado, pocha el ajo y la cebolla 2 minutos, remover. Añade el puerro, sigue removiendo de vez en cuando, 5 minutos a fuego bajo que no se queme. Agrega el resto de verduras, las especias, el jengibre, la cayena y la sal, remover todo y deja que se haga a fuego medio 15 minutos que se ablanden. Después añade las espirales, mezcla todo bien servir.