Ensalada de Piña, Pepino y Cacahuetes

Una ensalada diurética y con mucha fibra gracias a la piña, fresca por el pepino y con proteínas por el cacahuete. Una buena opción para comer o cenar.

• Ingredientes para 2 personas.

• 1/2 piña cortada

• 1/2 cebolla morada

• 2 pepinos ,

• 1 guindilla

• 1 manojo de cebollino

• otro de perejil,

• cacahuetes tostados

• 1 lima, ralladura y zumo

• 15 ml de mezcla de soja y salsa Perrins

• 1 cucharada de panela o azúcar moreno,

• 5 ml de aceite de oliva,

• pimienta.

Ves pelado y cortado en en cubitos la piña, los pepinos en rodajas del mismo tamaño y la cebolleta y la guindilla picada. Pon todo en una fuente y mezcla .Une la ralladura. Mezcla el zumo con la mezcla de soja y salsa Perrins, el aceite y la panela. Agitar hasta emulsionar y mezcla con la ensalada. Que marine 30 minutos en la nevera, Pica finas las hierbas, y agregar a la ensalada. Sirve con los cacahuetes y pimienta.