Ensalada de kumato, alcachofas y atún en escabeche

La verdad es que hace años que el tomate no me resultan muy sabrosos. Recuerdo los tomates valencianos que nos comíamos en casa de pequeños. los partíamos por la mitad, les añadíamos sal, los restregábamos una parte con la otra y nos los comíamos abocados. Así que ahora iba a lo seguro y compraba tomates cherries. Pero el otro día una amiga me recomendó el Kumato es un tomate mas oscuro de los que solemos comer, también es conocido como tomate negro. La verdad es que no los había probado y puedo deciros que los encontré muy sabrosos y nada ácidos.

Ingredientes: para 2 personas.

• 1 tomates kumato,

• 1/2 lata de corazones de alcachofas

• 100gr de atún en escabeche

• 1 rábano

• 4 cherries ,

• aceite de oliva virgen extra,

• vinagre de Jerez

• sal.

Lava y corta los tomates en rodajitas. Ponlas en una ensaladera con sal. Añade los cherries y las alcachofas cortados y el atún un poco desmigado. Corta el rábano en lonchas finísimas y añádelo también. Sala y la aliña con aceite y unas gotas de vinagre.